Preparacion
1. Limpiar la carrillada y salpimentar. Calentar el aceite, dorar la por ambos lados y reservar.
2. Pelar y cortar en dados grandes las cebollas, zanahorias y puerros. Rehogar las verduras en el aceite de oliva con el orégano. Cuando estén doradas, añadimos el vaso de vino blanco.
3. Dejar evaporar el alcohol durante 10 minutos para después añadir suficiente agua hasta cubrir la verdura. Cuando este tierna, triturar la salsa y filtrar por un colador chino.
4. Añadir la carne a la salsa y dejar cocer a fuego lento durante al menos una hora, hasta que la carrillada enternezca. Si la salsa se queda seca, añadir un vaso de caldo o agua.
5. Repasar la sal.
6. Una vez listo, servir tres trozos de carrillada por persona con abundante salsa, acampanado de patatas fritas y adornado con una ramita de perejil.
